Рецепт салата от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана Villa Rosa. Вам понадобится: (на 4 порции) Листья салата (мангольд, мини-шпинат, латук) — 120 г Томаты черри — 100 г Фундук обжаренный — 30 г Кролик отварной — 200 г Цукини — 100 г Стебель сельдерея — 100 г Масло оливковое Extra Virgin — 40 мл Масло оливковое (для соуса) — 50 мл Масло ореховое (из фундука) — 20 мл Красный винный уксус — 10 мл Соль, перец — по вкусу Сахар — по вкусу Морковный крем — 200 г Ингредиенты для морковного крема: Морковь — 120 г Лимонник — 10 г Корень имбиря — 10 г Морковный фреш — 40 мл Апельсиновый фреш — 40 мл Масло оливковое — 5 мл Масло сливочное — 10 г Сахар — 8 г Соль — 0,3 г Сливки (33%) — 5 мл Приготовление: Приготовить морковный крем. Морковь, корень имбиря и лимонник обжарить в сотейнике на смеси сливочного и оливкового масел без колера. Добавить соль, сахар и карамелизовать. Влить апельсиновой и морковный (30 мл) фреш. Довести до кипения и на слабом огне томить под крышкой до готовности около 2 часов. После извлечь имбирь и лимонник. Охладить. Добавить сливки (33%) и остатки морковного сока. Пробить все в блендере до однородной консистенции и процедить через мелкое сито. Фундук, обжаренный целиком, нарезать крошкой. Сельдерей нарезать кубиком 1 х 1 см и припустить на сковороде с оливковым маслом, с добавлением соли, перца и воды. Охладить. Цукини нарезать кубиком, как сельдерей, и также припустить на сковороде. Листья салата промыть, крупные порвать руками. Черри нарезать дольками. Приготовить соус «Винегрет». Ореховое и оливковое масло смешать с винным уксусом, добавить соль, перец и сахар по вкусу. Довести венчиком до однородной консистенции. По отдельности заправить соусом «Винегрет» листья салата и перемешанные кусочки кабачка, сельдерея, кролика и черри. Морковный крем разогреть в сотейнике. Выложить на тарелку. Сверху уложить заправленные овощи с мясом, на них — листья салата. Посыпать блюдо фундуком. Фото: архив ресторана
