Рыба была основной пищей наших предков, и это вполне объяснимо, ведь в рыбе содержатся многие необходимые организму вещества: витамины А и D, кальций, йод, фтор, медь, цинк. Рыба была основной пищей наших предков, и это вполне объяснимо, ведь в рыбе содержатся многие необходимые организму вещества: витамины А и D, кальций, йод, фтор, медь, цинк. Белок рыбы наш организм усваивает значительно быстрее и легче, чем белок мяса, и именно в ней содержатся ненасыщенные жирные кислоты, которые так необходимы для правильного обмена веществ. Поэтому, если вы хотите быть здоровыми, укрепить иммунитет, иметь красивую кожу, зубы и ногти, чаще включайте в свой рацион рыбные блюда. Сегодня Pаssion.ru расскажет, как выбрать свежую рыбу, раскроет секреты ее приготовления и поделится рецептами полезных и вкусных рыбных блюд.Секреты приготовления рыбыЧтобы не ошибиться с выбором рыбы, необходимо обратить внимание на ее запах, упругость и цвет.Рыба имеет естественный запах, присущий тому или иному виду, например, речная рыба пахнет сильнее морской. Запах тины можно отбить в процессе приготовления.Жабры должны быть ярко-красными или светлее, главное, чтобы они не имели коричневатый, серый или зеленоватый оттенки.Глаза рыбы чистые и выпуклые, у плохой рыбы они мутные и запавшие.Тушка свежей рыбы упругая, плотная, при надавливании быстро восстанавливает форму.Чешуя яркая, блестящая, плотно прилегает к тушке.Чем труднее мясо отделяется от костей, тем свежее выбранная рыба.При погружении в воду свежая рыба сразу опускается на дно. Уха и солянкаДаже при простой кулинарной обработке правильно выбранная рыба очень вкусная, а если знать некоторые секреты ее приготовления, то можно сделать ее по-настоящему восхитительной.Прежде всего, нужно отбить запах тины, присущий некоторым видам рыб. Для этого промойте выпотрошенные тушки в холодном крепком соляном отваре, а при приготовлении используйте больше укропа.Рыбу, в отличие от другого мяса, не нужно долго варить, ведь в ней содержится больше соков, она более «водянистая» и рыхлая. Однако слишком короткая тепловая обработка может быть чревата заражением гельминтами, поэтому перед приготовлением стоит подержать рыбу в воде с лимонным соком, кислым вином или винным уксусом.Мясо рыбы нежное, при жарке быстро распадается, поэтому к рыбе применяют различные кляры и тестовые покрытия. По этой же причине лучше запекать рыбу целиком, прямо в чешуе, хорошо посыпав солью, особенно плоские виды - лещи, подлещики.Считается, что рубленый фарш из рыбы вкуснее, чем приготовленный при помощи мясорубки.Пресноводную рыбу можно готовить вместе с головой, особенно вкусной получается уха из такой рыбы. А вот у морской рыбы голову необходимо удалять, так как в ней могут находиться вредные вещества, а вкус блюда сильно проиграет.Великолепно дополняют рыбные блюда различные соусы: томатный, сливочный, грибной и другие. Заливное и паштетыСвежая рыба всегда ассоциируется с ухой, поэтому нельзя не остановиться на рецепте этого вкусного и полезного первого блюда. Для ухи можно использовать окуня, осетра, стерлядь, судака, леща, налима, пескаря, плотву, щуку. Для солянки подходит любая свежая рыба, главное, чтобы она была не очень костлявой и не слишком мелкой.Уха с перловой крупой**_Свежая рыба (треска, ставрида, макрусус) - 400 г, Лук репчатый - 2 шт., Морковь - 1 шт., Корень петрушки - 1/2 шт., Зелень, Соль, перец.Рыбу подготовить, залить водой, добавить корень петрушки и специи и отварить. Рыбу вынуть, бульон процедить, всыпать перловую крупу и мелко нарезанную морковь, поставить на огонь и варить до готовности. Подать уху с рыбой и зеленью.Солянка рыбная**_Рыба - 500 г, Соленые огурцы - 4 шт., Лук репчатый - 1 шт., Томатная паста - 2 ст. ложки, Масло - 2 ст. ложки.Отделить филе от головы и костей, сварить из них бульон. Лук очистить, нашинковать и поджарить с маслом прямо в кастрюле, добавив томатную пасту, положить туда кусочки рыбного филе, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, лавровый лист, залить горячим бульоном, посолить, поперчить и варить 10-15 минут. Перед подачей на стол можно добавить в солянку зелень и кружочки лимона.Горячие блюдаЗакуски**_ из рыбы актуальны и в будни, и в праздники, особенно хорошо они сочетаются с хреном, соленьями и маринадами. Для приготовления заливного лучше выбрать мясистую рыбу с белой мякотью, без мелких межмышечных костей. Хорошо подойдут для таких блюд налим, хек, треска, морской окунь, нототения, ставрида.Заливное «Морские дары»**_Филе ставриды - 300 г, Морская капуста - 4 ст. ложки, Морковь - 1 шт., Яйца (белок) - 2 шт., Лук репчатый - 1/4 шт., Лавровый лист - 5 шт., Желатин - 1 ч. ложка, Перец, соль.Рыбу разделать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением лаврового листа, перца, лука и моркови, рыбу и овощи вынуть. Бульон процедить, растворить в нем желатин. Мясо ставриды отделить от костей, яйца отварить. Рыбу, морскую капусту, морковь и яичные белки мелко порубить, перемешать и разложить по формочкам. Залить продукты подготовленным бульоном, дать застыть.Паштет из хека**_Филе хека - 400 г, Сливочное масло - 100 г, Морковь - 1 шт., Лук репчатый - 1 шт., Томатная паста - 1 ч. ложка, Соль.Филе хека без кожи и костей отварить в небольшом количестве воды, вынуть из бульона, охладить и пропустить через мясорубку. Овощи мелко нарезать, жарить в небольшом количестве сливочного масла, добавить томатную пасту и охладить. Рыбу еще раз пропустить через мясорубку вместе с обжаренными овощами. Добавить в массу размягченное сливочное масло и хорошо перемешать.Для блюд, приведенных ниже, можно использовать карпа, сома, сазана или толстолобика. В качестве гарнира отлично подойдет отварной или жареный картофель, рис, свежие овощи.Рыба под ореховым соусом**_Рыба - 1 кг, Очищенные грецкие орехи - 1/2 стакана, Масло сливочное - 1 ст. ложка, Репчатый лук - 1 шт., Мука пшеничная - 1 ч. ложка, Чеснок - 2 зубчика, Уксус 3% - 1 ст. ложка, Вода - 1 стакан, Петрушка, Соль, перец.Рыбу подготовить, нарезать на куски, уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством подсоленной воды и отварить в течение 20 минут. Приготовить соус: лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Муку растворить в стакане воды, добавить к луку. Затем ввести в соус толченый чеснок и толченые грецкие орехи. В соус добавить укус и зелень петрушки. Рыбу залить горячим ореховым соусом и подавать.Рыба в сметане**_Рыба - 1 кг, Сметана - 1 стакан, Репчатый лук - 2 шт., Пшеничная мука, Сливочное масло - 3 ст. ложки, Соль, перец.Рыбу подготовить, нарезать на небольшие куски, посолить, поперчить, нарезать на небольшие куски, панировать в муке и обжарить с двух сторон в сливочном масле до румяной корочки. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить до полуготовности. Форму смазать маслом, уложить рыбу, сверху обжаренный лук, залить сметаной и запекать в духовке до готовности.А какие блюда из свежей рыбы готовите вы?
